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ABOUT dry aged

L'Energia del nostro locale ti trasporterà in un’atmosfera metropolitana, dinamica, coinvolgente e alternativa.

Dry Aged ha una personalità forte, stile e arredamento innovativo caratterizzano i tre ambienti del locale – Ristorante con cucina a vista, New York Bar con tavolo social ed una sala riservata con cantina vini.

In questo viaggio gli ospiti incontreranno una cucina ricercata, di gusto, gli ingredienti nel piatto volti a valorizzare la materia prima nella sua essenza.

La cantina composta da circa un centinaio di etichette molte delle quali di vini naturali e biodinamiche, opere d’arte esposte che vogliono stimolare ogni senso.

I clienti vengono accompagnati da un servizio dedicato a valorizzare ogni singolo dettaglio, affinché non sia solo una cena ma un’Esperienza indimenticabile.

Chi siamo

ABOUT dry aged

A DIRIGERE IL
LOCALE
I DUE AMICI
MATTEO FERRARIO
E STEFANO CARENZI

Dopo diverse esperienze nazionali ed Internazionali Stefano e Matteo hanno deciso di dare vita al loro progetto e realizzare la loro visione di Ristorazione.

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VIVI L'ESPERIENZA

Insieme studiano e realizzano ogni dettaglio del servizio con passione e creatività

Elementi che si possono trovare nei piatti proposti e nel servizio di sala, attento e professionale, dove gli assoluti protagonisti sono gli ospiti.

Il locale è un efficace contrasto tra tradizione e contemporaneità, che coinvolge i propri clienti con energia, con materie prima selezionate e di altissima qualità, le più ricercate e migliori etichette di vino, la musica e l’atmosfera, per creare un connubio perfetto tra semplicità e innovazione.
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Matteo Ferrario

Matteo Ferrario

Executive Chef

Matteo, Executive Chef, viene da esperienze in diversi ristoranti stellati tra cui Stefano Baiocco, Villa Feltrinelli 2*Michelin, Ettore Bocchia a Villa Serbelloni 1*Michelin ed è stato protagonista in Terrazza Triennale dove era Executive Chef, sotto la supervisione di Stefano Cerveni, 1*Michelin al Due Colombe di Borgonato.

In giovane età prende parte ad Identità Golose presentando uno dei suoi signature dish, Sottobosco, ovvero un risotto cotto in un infuso di tiglio, mirtilli e funghi.

philosophy

La filosofia di cucina di Matteo è legata alla concentrazione del gusto. alla valorizzazione della materia prima e della territorialità, le sue tecniche e abilità completano la preparazione di un menu dinamico e sorprendentemente gustoso.

Stefano Carenzi

Restaurant Manager & Sommelier

Stefano, Restaurant Manager & Sommelier, ha avuto un percorso formativo in alcuni tra i ristoranti più importanti nel panorama enogastronomico.

Cresce nel Joia di Pietro Leemann, unico ristorante vegetariano in Europa insignito della stella Michelin, passando poi per le sale lussuose ed internazionali nel prestigioso Hotel Cipriani di Venezia, dove muove i primi passi in una cantina che vanta oltre 1200 etichette di vino.

Dopo una parentesi nello storico The Goring Hotel di Londra torna a Milano per completare il suo percorso da Berton prima e da IT Milano poi, dove sotto la sua guida il ristorante conquista la prima stella Michelin dopo solo sei mesi dall’apertura.

La nuova cantina vini conta già una selezione di cento etichette principalmente rivolte a valorizzare le eccellenze Italiane.

Stefano Carenzi

philosophy

Ristorazione per Stefano significa stimolazione e ricerca. L’obbiettivo è di mettere il cliente sempre più al centro dell’esperienza, accompagnandolo in un percorso enogastronomico tra tendenze e classicità.
Lamatura Parquet Milano

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